图为配餐人员在准备盒饭。（受访者供图）

日前，位于重庆国际博览中心的悦来方舱医院投入使用，同步启动集中供餐服务工作，将悦来国际会议中心的中央厨房改建为方舱医院的集中供餐区。截至11月18日，日均供餐数量近13000盒。

接到悦来方舱医院集中供餐任务后，重庆悦来两江国际酒店会议管理有限公司立即组织开展了5次全员全流程演练及培训，梳理细化实操流程，对集中供餐现场任务进行细化。三日内组织闭环工作人员共计339人定岗定编定职，保证供餐供保有序进行。

每天凌晨4点，厨师团队就开始备餐，水果清洗组清洗水果，现场分发组提前拆装盒饭保温箱，并将水果和一次性餐筷提前打包。早上5点30分，厨师团队出餐。现场分发组组装盒饭，放入保温箱后，装箱并统计数量。搬运组负责接收保温箱并搬运上车，做好运输车的固定和防污染工作。6点，厨师团队将早餐送至方舱内接餐点。

上午9点，餐饮供保小组的工作人员又开始准备午饭，11点准时送至方舱接餐点。下午3点，保餐保供小组又开始忙碌起来，准备晚餐分装，赶在下午5点送至方舱接餐点。由于第二天的盒饭需求往往在凌晨一两点钟才能确认，工作人员常常工作到凌晨进行备餐。

据介绍，为保障特殊时期的食品安全，全体配餐人员需严格执行消毒程序，进入作业区前严格穿戴工作服装、佩戴手套、头帽、口罩，严格进行手部消毒，作业场地也严格进行消杀。

同时，两江新区市场监管局也派专人全程指导和监督餐食品质和食品安全，公司食品安全员全程参与并进行操作现场的巡查，针对相关环节进行安全自查。

供餐人员如何做好防疫？据悉，集中供餐服务小组实行封闭式生产。出餐口设置出餐交接区域，严格禁止其他人员出入,送餐人员必须着防护服,并在送餐前进行全面消杀。（韩梦霖）